Ein wichtiger Punkt im Hygienekonzept eines Betriebes ist der Personenverkehr. Als Schwarz-Weiß-Prinzip bezeichnet man eine über zahlreiche Maßnahmen erreichte Trennung von schmutzigen „Schwarz-“ und sauberen „Weiß-“, bzw. Außen- und Innenbereichen.

Der „schwarze“ Außenbereich, der als potentiell mit Krankheitserregern kontaminiert angesehen wird, soll so vom „weißen“ Innenbereich getrennt werden, dass eine Übertragung von diesen erschwert oder verhindert wird. Durch dieses Prinzip soll eine Verschleppung von uner­wünsch­ten Krankheitserregern insbesondere durch Per­sonen vermieden werden.

Die Musterkoje der Baulehrschau liefert, unter Berücksichtigung der baulichen Gegebenheiten, Grund­lagen zur Umsetzung einer Hygieneschleuse auf Viehhaltenden Betrieben.